Baklavanın ters çevrilerek yenmesi geleneksel bir alışkanlık olmasının yanı sıra, şimdi akademik bir açıklamayla destekleniyor. Antep yöresinde yüzlerce yıldır süregelen bu ilginç geleneğin ardında yatan bilimsel sebepler açıklandı.
Uzmanlar, baklavanın ters çevrilerek yenmesinin lezzet algısını nasıl etkilediğini incelerken, Anteplilerin deneme yanılma yoluyla edindiği bu yöntemin aslında damak tadınızı nasıl zenginleştirdiğini ortaya koydu. Bu ilginç keşif, baklava severler arasında heyecan yaratırken, geleneksel alışkanlığın bilimsel temele dayandığını gösteriyor.
Bilim Açıklıyor, Baklavayı Neden Ters Yemeliyiz?
Baklavanın zengin lezzetiyle damağımızı şenlendiren bu lezzetli tatlıyı ters çevirerek yemek, bilim tarafından açıklanıyor. İşte baklavanın ters yeme geleneğinin bilimsel temeli:
- Yoğun Şerbet: Baklavanın yumuşak alt tarafında şerbetin yoğunluğu, dilimizin tamamını ilk andan itibaren şerbetle temas ettirir. Bu durum, diğer tatları almayı zorlaştırabilir. Tat alma becerisini artıran şey genellikle tuzdur, ancak baklava gibi şerbetli tatlılarda bu durum tersine dönebilir.
- Çıtır Çıtır Deneyim: Baklavanın çıtır çıtır üst tarafını, dilimizle ezdiğimizde daha iyi hissedebiliriz. Damak, çıtırtıların tadını tam anlamıyla çıkarmak için o kadar hassas değildir. Bu nedenle, çıtır kısmı dilimizle keşfederek lezzeti tam anlamıyla yaşayabiliriz.
- Maillard Reaksiyonu: Kızarmış ürünlerdeki ekstra lezzetten sorumlu olan maillard reaksiyonu, baklavanın yumuşak alt tarafında pek görülmeyebilir. Maillard reaksiyonunun hamura kazandırdığı ekstra lezzeti tam anlamıyla alabilmek için dilimizle ilk deneyimi yaşamak önemlidir. Maillard reaksiyonunu hatırlayalım: et, kazandibi, patates kızartması gibi lezzetli yiyeceklerde bulunur.