Almanya’dan İstanbul’a tatile gelen Böcek ailesinde anne ve iki çocuğun hayatını kaybetmesiyle sonuçlanan gıda zehirlenmesi vakası, gıda güvenliği konusundaki endişeleri bir kez daha gündeme taşıdı. Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şubesi Yönetim Kurulu Başkanı Ömer Ulaş Kırım, zehirlenmenin mikrobiyal kaynaklı olabileceğini belirterek özellikle tavuk ve pirinç içeren ürünlerde bozulmayı anlamanın zor olduğuna dikkat çekti.
“BAKTERİLER 48 SAATE KADAR ETKİ GÖSTEREBİLİR”
Yaşanan trajik olayı değerlendiren Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şubesi Yönetim Kurulu Başkanı Ömer Ulaş Kırım, zehirlenme belirtileri gösteren hastaların taburcu edildikten sonra durumlarının kötüleştiğini hatırlatarak şu uyarıyı yaptı:
“Pirinç, tavuk ya da toprakla temas eden ürünlerdeki bakterilerden kaynaklı etkiler 48 saate kadar görülebiliyor. Bu nedenle bu tür şikayetlerle başvuran hastaların müşahede altında tutulması daha doğru olabilir.”
PİRİNÇ ÜRÜNLERİNDE RİSK YÜKSEK
Son vakada ‘Bacillus Cereus’ ve ‘Clostridium Botulinum’ bakterilerinden şüphelendiklerini ifade eden Kırım, özellikle pirinç kullanan işletmelerde bu tarz zehirlenmelere sık rastlandığını vurguladı:
“Toplu işletmelerde özellikle sıcak sunulan ürünlerde, ürün o gün satılmazsa dolaba kaldırılıp, ertesi gün tekrar satışa sunuluyor. Bu da zehirlenme vakalarında riski artırıyor. Çocukların bağışıklık sistemi daha zayıf olduğu için bu tarz mikrobiyal yükler hayati tehlikelerini daha da artırıyor.”
“TAVUK VE PİRİNÇTE BOZULMAYI FARK ETMİYORUZ”
Kırım’ın en çarpıcı uyarısı ise tavuk ve pirinç ürünlerindeki gizli riskle ilgili oldu:
“Birçok gıdanın bozulduğunu gözümüzle ya da damağımızla anlayabiliriz. Ancak tavuk ve pirinç ürünleri çok hızlı bozulsalar bile bunu her zaman fark edemiyoruz. Midye gibi ürünler tüketilirken, özellikle baharatla karıştırılmış pirinçlerde bozulmayı anlamama ihtimali yüksek. Tavukta da ciddi bir bozulma olmadıkça bakteriyel yükü tespit etmemiz mümkün olmuyor.”
DENETİM EKSİKLİĞİNE DİKKAT ÇEKTİ
Türkiye’de 500 binin üzerinde gıda işletmesi olduğunu ancak gıda kontrolörü sayısının yetersiz kaldığını belirten Kırım, “Türkiye’de belediyelerin ruhsat biriminde gıda mühendisi yüzde 1’in altında. Zabıta işletmelerinde gıda mühendisi çalışmadığı için de oraya gittiği zaman gözle kontrolünü sağlıyor” dedi.
SEYYAR SATICILAR KONUSUNDA UYARDI
Gezici oldukları için seyyar tezgahların denetlenmesinin daha zor olduğuna işaret eden Kırım, “Birçoğunun satış ve üretim izni olmayabilir. Merdiven altı üretim olduğu düşünülen yerlerden kesinlikle uzak durulması gerekiyor. Seyyar satıcılar her zaman risk barındırır” açıklamasında bulundu.
Kırım, tüketicilere Alo 174 Gıda Hattı üzerinden şüpheli durumlarda ihbarda bulunmaları çağrısı yaparak, “Her tüketici kendi sağlık sorumluluğunu taşımalı, bir nevi denetmen gibi davranmalı” ifadelerini kullandı.
LABORATUVAR SONUÇLARI BEKLENİYOR
Olayla ilgili tüm numunelerin alındığını ve laboratuvarlarda incelendiğini belirten Kırım, yaklaşık 4-8 gün içerisinde resmi sonuçların açıklanmasının beklendiğini sözlerine ekledi.