Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketiciyi doğru bilgilendirmek ve gıda güvenilirliğini artırmak amacıyla et ve et ürünlerine yönelik standartları baştan sona yeniliyor. Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girmesi beklenen yeni tebliğ taslağıyla birlikte döner, sucuk, pastırma, kavurma ve hamburger köftesinin üretim ve satış süreçlerine sıkı kurallar getiriliyor.
DÖNER MENÜLERİNE “İÇERİK” AYARI
Tebliğdeki en dikkat çekici düzenlemelerden biri döner satışında uygulanacak. İşletmeler, servis ettikleri dönerin adını artık üretim şekline ve et bileşimine göre menülerde açıkça belirtmek zorunda kalacak.
- Yaprak Döner: Sadece yaprak etten hazırlanan ürünlerde kullanılacak.
- Yaprak-Kıyma Döner: Yaprak et ile kıymanın karıştırıldığı ürünlerde yer alacak.
- Kıyma Döner: Sadece kıymadan hazırlanan dönerler için zorunlu ibare olacak.
Düzenleme kapsamında ayrıca tavuk döner ve tavuk döner karışımlarındaki maksimum yağ oranı sınırı yüzde 20’den yüzde 15’e çekilecek.
SUCUK VE PASTIRMADA ÇEŞNİ VE TÜTSÜLEME YASAĞI
Geleneksel et ürünlerinin özgün yapısını ve kalitesini korumayı hedefleyen bakanlık; sucuk, pastırma ve kavurmada ek aromatik bileşenlerin kullanımına son veriyor. Yeni dönemde bu ürünlerin imalatında fıstık, peynir ve benzeri çeşni maddeleri kullanılamayacak.
Bununla birlikte, geleneksel et ürünlerinin tat ve dokusunu değiştiren tütsüleme (füme) işlemi de sucuk, pastırma ve kavurma üretiminde tamamen yasak kapsamına alınacak.
MEVZUATA İLK KEZ “BURGER” TANIMI GİRİYOR
Yeni tebliğ ile birlikte gıda mevzuatında ilk kez resmi bir “burger” tanımı ve kriter seti oluşturulacak. Hamburger köftesi ve burger ürünlerinde süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynakları haricinde kalan yabancı bileşenlerin eklenmesi engellenecek.
Söz konusu tebliğ taslağı, Resmi Gazete’de yayımlandığı tarihten itibaren resmen uygulanmaya başlayacak.